Какую угодно ягоду перебрать, положить в медный таз так, чтобы ягоды было половина таза, и налить воды.
Положить сахар таким образом: ягод 10 стаканов, сахару - 6 стаканов (для кислой ягоды сахару больше, стакан на стакан), воды берут - если малина и клубника, то 4 стакана; если смородина, вишня и пр. ягода (дающая мало сока), то 6 стаканов.
Ягоду с сахаром варить почти до готовности, пока она обильно не даст сока.
Тогда снять с огня и ложкой вычерпать весь сок.
Ягоду же еще поварить и протереть сквозь сито.
Это пюре для воздушных пирогов, начинок и желе.