На ведро муки взять 1/4 ведра картофеля, растереть и протереть сквозь решето с водою на квашенку, когда немного остынет.
Размешать с половиной муки, не подливая воды, накрыть и поставить на ночь в теплое место.
На другой день прибавить муки до обыкновенной густоты теста, не подливая воды, месить сильно и скоро, всыпать соли и тмина, пока тесто не начнет тянуться и отставать от рук.
Тогда, накрыв его, отставить на 3-4 часа, чтобы поднялось, но не слишком.
Затем скатать хлебы, дать им опять подняться и садить в печь, не обливая водою.
Далее следовать общим правилам.