Испечь яблоки, протереть сквозь сито.
Сбить яблоки с двумя белками, пока ложка не будет стоять.
Положить фунт песку сахарного, ванили, толченой с сахаром; распустить 10 пластинок желатину, смешать все и выложить в форму.
Поставить на лед.

Потребуется: 7-8 яблок, 400 гр. сахару, 10 пластинок желатину, 1/2 палочки ванили, 2 яйца.

Испечь кислые яблоки.
Протереть сквозь сито или так, чтобы массы было бы, приблизительно, два стакана.
Положить 1,5 стакана сахару.
10 пластинок желатину распустить в кипятке; когда немного остынет, влить в массу. Выложить в форму и поставить на лед.
Можно прибавить ванили.

Потребуется: 7-8 яблок, 10 пластин желатину, 400 гр. сахару, 1/2 палки ванили.

Твердые яблоки или груши очистить, варить в тазу с сахаром.
Взять два стакана сахару на 1,5 бутылки воды.
Когда будут готовы (чтобы можно было проколоть соломинкой), вынуть фрукты.
Процедить сок. Подбавить еще стакан сахару и варить до густоты.
В сок можно прибавить ваниль или же вино, какое угодно.
Яблоки гарнировать малиновым вареньем.
В средину блюда можно положить ягоды, виноград и пр.

Потребуется: 15 фруктов, 3 стакана сахару.

Взять 400 гр. сухих яблок.
Налить две бутылки воды.
Проварить хорошенько, положить толченой с сахаром ванили.
Процедить и варить кисель как малиновый.

Твердую грушу очистить, оставя небольшой стебель.
Сварить в сахарной воде до половины готовности. Откинуть на решето.
Вскипятить этот отвар с уксусом, процедить его.
В уксус положить сахар, корицу, гвоздику.
На бутылку отвара или воды две бутылки уксуса или две рюмки уксусной эссенции.
Груши сложить в банку и залить холодным уксусом.

По такой же технологии готовить яблоки.

Неочищенные, кислые яблоки изрезать кусками, положить сахару, залить водою и варить до мягкости.
Затем процедить сквозь салфетку.
Положить сахару и несколько раз прокипятить.
Чайную ложку картофельной муки разбавить холодной водой, т. е. смочить ее и, мешая, вылить в горячий сироп.
Можно прибавить ванили.

Потребуется: 10-8 яблок, картофельная мука, 1 стакан сахару, 1/2 палочки ванили.