Очистить от прожилок 1 кг щавеля, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в горячем сливочном масле (2 ст. ложки) до готовности.
Посыпать мукой (2 ст. ложки), немного пожарить, развести водой (1 стакан) и варить, пока не загустеет.
Прибавив сметану в большом количестве (1-2 стакана), прокипятить еще раз в течение 3-5 минут.
Если щавель слишком кислый, надо сперва облить его кипятком и только потом нарезать и тушить.

Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности.

Приготовление соуса. Тщательно промыть изюм без косточек и чернослив, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг.
Полученным отваром развести 1 ст. ложку муки, смешанную с 1 ст. ложкой растительного масла, вскипятить, положить изюм, чернослив, сахар и уксус по вкусу и варить еще несколько минут до загустения.
Этим соусом полить уложенный на блюдо жареный картофель и подать.

Потребуется: 8-10 картофелин, 1 горсть изюма, 1 горсть чернослива, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль.

Ягоду протереть через решето, прибавить воды, сахара и сгустить картофельной мукой.
Муку надо сперва развести холодной водой, а затем заварить кипяченым соком, на два стакана жидкости чайную ложку муки. Ягоды добавлять по вкусу.
Или же массу ягод с водой и мукой понемногу проварить, мешая, на огне.

Две чайные ложки горчицы, соли, немного сахару, перцу, долго тереть в одну сторону с пятью столовыми ложками масла.
Когда станет отставать от чашки, прибавить 1-2 ложки уксусу и опять тереть.
Нарубить мелко каперсы или натереть на терке свежий огурец (с кожей) и положить в соус.

Потребуется: масла прованского 5-6 ложек, 100 гр. каперсов или 1 огурец, соль, сахар, перец, уксус.

Две чайных ложки горчицы, соли, немного сахару и перцу растереть с 1/2 стакана свежей сметаны.
Прибавить ложку уксусу.

Четыре ложки прованского масла, соль, перец и ложку уксусу хорошенько перемешать.

Очистить морковь, картофель, репу или брюкву, белую фасоль и горошек зеленый, сварить каждый овощ отдельно в соленом кипятке и заправить, слить с них воду, маслом мукой и сливками.
Подавать на блюдо, выкладывая кучками.

Потребуется: 3 моркови, 4 репы, 200 гр. фасоли, 820 гр. горошку, 300 гр. какого угодно масла, 1 ложка муки, 1/2 стакана сливок.

Очистить репу.
Нарезать ломтиками, сварить в небольшой соленой воде, поджарить муку в каком угодно масле, положить сахару и заправить соус мукой.

Потребуется: 8 реп небольших, ложку муки, 130-140 гр. масла, 4 куска сахару.
Примечание: так же можно приготовить и брюкву.

Неочищенные, кислые яблоки изрезать кусками, положить сахару, залить водою и варить до мягкости.
Затем процедить сквозь салфетку.
Положить сахару и несколько раз прокипятить.
Чайную ложку картофельной муки разбавить холодной водой, т. е. смочить ее и, мешая, вылить в горячий сироп.
Можно прибавить ванили.

Потребуется: 10-8 яблок, картофельная мука, 1 стакан сахару, 1/2 палочки ванили.

Сварить в соленой воде 5-6 грибов, вынуть грибы.
Воды должно быть мало, разбавить бульон сметаной, прибавив немного муки.