В кипящую соленую воду опустить нарезанные дольками морковь, репу, нарезанный полукольцами лук и мелко нашинкованную капусту.
Варить 20-30 минут, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности еще примерно 20 минут.
В конце варки добавить измельченный чеснок.
Готовые щи употреблять без сметаны и масла.

Потребуется: 400 г свежей белокочанной капусты, 2 некрупные репы, 2 моркови, 1 луковица, 4 картофелины, 4 зубка чеснока, 1 л воды, соль по вкусу.

Сварить бульон из кореньев, лука и грибов, добавить картофель, дать закипеть и немного проварить.
Затем добавить фасоль, свеклу и обжаренные в растительном масле капусту, морковь и лук, посолить.
За 5 минут до конца варки положить зелень и пряности.

Потребуется: 1 стакан квашеной капусты, 3-4 картофелины, 1-2 вареные свеклы, 1/2 стакана отварной фасоли, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2-3 луковицы, 2-3 сушеных гриба, по 1 корню сельдерея и петрушки, пряности, соль.

Крупную речную рыбу ошпарить, очистить, нарезать ломтиками (3-4 куска на порцию), залить горячей водой и отварить до готовности.
Головы отдельно ошпарить, удалить глаза, жабры и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить.
Из этих отходов сварить бульон.
С голов снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи осетровой рыбы варить в бульоне еще 1,5-2 часа.
Капусту нарезать квадратиками и положить в процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения.
Через 20-30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья.
Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.
В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.

Потребуется: 800 г крупной рыбы (осетр, судак, сом и т. д.), 600 г капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Взять крупитчатой муки 5 кг., гречневой 4 кг., солоду пшеничного две горсти, мякиша ржаного хлеба (без корок, высушить и истолочь), заварить 10 ведрами кипятку и развести холодной водой до желаемой густоты.
Когда устоится, слить в другую кадку, положить пять пучков мяты (завязать в холщевый мешочек), положить фунт изюму, тоже в мешочке, заквасить гущей из-под кваса.
Когда скиснет, разлить в бутылки, добавив по одной изюминке, и крепко укупорить.