Очистить от прожилок 1 кг щавеля, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в горячем сливочном масле (2 ст. ложки) до готовности.
Посыпать мукой (2 ст. ложки), немного пожарить, развести водой (1 стакан) и варить, пока не загустеет.
Прибавив сметану в большом количестве (1-2 стакана), прокипятить еще раз в течение 3-5 минут.
Если щавель слишком кислый, надо сперва облить его кипятком и только потом нарезать и тушить.

Перебрать, вымыть, выжать.
Опустить в соленый кипяток, немного поварить, откинуть на сито и протереть.
Распустить в кастрюле 1,5 ложки масла, всыпать 1/2 ложки муки, влить сливок или молока, вскипятить все и подавать.
Обложить яйцами или гренками.
Щавель можно готовить так же.

Потребуется: 1,6-1,7 кг. шпинату, 1,5 ложки масла, 1 стакан молока, 1/2 ложки муки.
Примечание: это можно сделать и постным, заменив молоко двумя ложками грибного бульона.