Очистить миндаль, обварив его кипятком.
Столочь, прибавляя понемногу воды.
Стереть восемь желтков с сахаром.
Сбить восемь белков и, за 20 минут до обеда, выложить все в кастрюлю, чтобы была не полная, вставить в печь.
К этому блюду подают ягодный сироп.

Потребуется: 200 гр. миндалю, 8 яиц, 1,5 стакана сахара.

Примечание: так же делают ореховое суфле, взяв вместо миндаля 400 гр. грецких орехов.

Два стакана риса разварить.
Откинуть на сито, облить холодной водой, положить на блюдо, смешать его с сахаром и ванилью или корицей толченой.
Подать к этому отдельно миндальное молоко.

Сделать миндальное молоко: 1,5 стакана миндалю обварить, очистить, толочь, подливая немного воды.
Разбавить миндаль двумя стаканами кипяченой воды.
В этом молоке намочить 1,5 французских булки и отжать.
Положить туда 1,5 стакана сахара с ванилью, лимонной цедры, изюму, 1/2 стакана рубленого миндалю, смешать все, вымазать форму прованским маслом, осыпать сухарями и печь в форме 1/2 часа.

Потребуется: 1,5 булки, 1,6-1,7 кг. миндалю, 400 гр. сахара, рюмка масла, 100 гр. лимона, 1/2 палочки ванили, 1,6-1,7 кг. изюма, 2-3 сухаря.

Взять миндаль и, прибавив 10 штук горького, обварить, очистить и истолочь, добавляя немного воды, шесть желтков стереть с полфунтом сахару добела.
Шесть белков сбить, положить ложку картофельной муки, смешать все и в форму, как сказано в начале темы “Торты”.

Потребуется: 6 яиц, 200 гр. сахару, 200 гр. миндалю, 1 ложка муки.

Полфунта сладкого и 10 штук горького миндалю обварить кипятком и очистить.
Истолочь в ступке, прибавляя немного кипятку.
Развести двумя стаканами воды.
Выжать в салфетку, опять протолочь миндаль, прибавить воды и выжать.
Взять 1/2 палки ванили и 1,5 стакана песку, размешать.
Распустить 8-9 пластинок желатину в кипятке и влить все в форму и на лед.

Потребуется: 200 гр. миндалю, 10 шт. горького, 400 гр. сахару, 8-9 пластинок желатину, 1/2 палочки ванили.

200 гр. миндаля обварить кипятком.
Очистить. Столочь в ступке, подливая немного воды.
Развести толченый миндаль пятью стаканами холодной воды и процедить через салфетку. Положить сахару и варить, как малиновый кисель.

Потребуется: 200 гр. миндалю, 10 штук горького, 200 гр. сахару, 2 столовых ложки картофельной муки.