Два лимона сварить в воде до мягкости.
Положить их в салфетку, в несколько раз сложенную.
Когда остынет, вынуть семечки и растереть лимоны в каменной чашке гладко.
Всыпать два стакана сахару и 10 желтков, растереть.
Протереть сквозь сито, помешать, сбить 10 белков и прибавить ложку муки и ложку растопленного масла, положить в намазанную маслом форму и печь в легкой печке.

Потребуется: 2 лимона, 10 яиц, 400 гр. сахару, 1 ложка муки и масла.

Мусс делается, как желе, только процеживать не надо, и на льду бить лопаткой, пока не побелеет.
Все муссы из ягод делаются так же как желе апельсинное или лимонное.

Из трех лимонов или четырех апельсинов выжать сок, без зерен.
Нарезать цедру, проварить в пяти стаканах воды.
Процедить, положить сахару, выжатый сок опять проварить.
Можно положить ваниль.
Распустить 14 пластинок желатину и влить в сок.
Потом в форму и на лед.

Потребуется: 3 лимона, 2 стакана сахару, 14 пластинок желатину, 1/2 палочки ванили.