Замесить тесто, накрыть его полотенцем и дать подойти при комнатной температуре. Подошедшее тесто разделать на пласты для пирога.
На один пласт уложить гороховую начинку, сверху накрыть вторым пластом, края теста тщательно защипать, выложить пирог на смазанный маслом противень и выпечь на поду русской печи или в духовке.
Для приготовления начинки горох перебрать, промыть в холодной воде, замочить на 5-8 часов, воду слить, затем опять залить холодной водой (на 4 кг гороха — 2,5 л воды) и варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности (пока не выкипит вся жидкость).
Чтобы горох не пригорел, его следует к концу варки постоянно помешивать.
Сваренный горох заправить мелко нашинкованным репчатым луком, перцем и солью.

Потребуется для теста: 750 г муки, 25 г дрожжей, 1,5 стакана холодной воды, 1 ч. ложка соли.

Потребуется для начинки: 600 г гороха, 2 луковицы, перец, соль, 2 ст. ложки растительного масла.

Зеленый горошек сварить в соленом кипятке и слить на дуршлак.
Положить в кастрюлю горошек, масла и немного муки; мешая, проварить.
Сухие грибы разварить в соленой воде, 1 стакан рису сварить в соленой воде.
Поджарить в масле рубленый лук, смешать все, вбить два яйца, а если постное - то без яиц, к выделать котлеты, валяя в сухарях.
Огарнировать котлеты горошком.

Потребуется: 820 гр. горошку, 130-140 гр. масла, 2 яйца, 1 стакан рису, 50 гр. грибов, 2-3 сухаря.

Четверть фунта горошка положить в соленый кипяток.
Варить около часу. Слить на дуршлак.
Горошек положить в кастрюлю.
Положить масла, муки и немного сахару, накрыть крышкой и тушить еще 2 часа.
Мешать, чтобы не пригорело.
Подавать с гренками или яйцами.

Потребуется: 100 гр. горошку, 2-3 куска сахару, 100 гр. масла, 1 ложка муки.
Примечание: этот горошек может быть постным.

Совсем молодой стручковый горох отварить в соленой воде.
Слить воду и сделать приправу как в рецепте морковь на молоке с гренками.

Потребуется: 1200 гр. гороху, 100 гр. масла, 1 ложку муки, 1/2 стакана молока или бульона.

Вылущить стручковый зеленый горох.
Отварить в соленой воде.
Отлить на дуршлак и перелить холодной водой.
Сделать приправу. Это блюдо может быть скоромным и постным.

Потребуется: 1200 гр. гороху, 2 ложки масла, 1 ложку муки, 1/2 стакана бульона или молока.