Соус горчичный постный:
Две чайных ложки горчицы, соли, немного сахару, перцу, тереть с прованским маслом (чтобы было холодное), подливая масла понемногу (четыре ложки столовых). Когда будет отставать от посуды, тогда понемногу подливать уксусу. Должно побелеть.

Потребуется: 2 чайных ложки горчицы, 1 ложка пров. масла (а если угодно, и горчичного), 1-2 ложки уксусу, соль, сахар, перец.

Соус горчичный скоромный:
Круто свареный желток от яйца растереть с четырьмя ложками прованского масла, положить туда соли, немного сахару, перцу, затем влить 1-2 ложки уксусу, и опять помешать (тереть в одну сторону).