Взять 4 кг ржаной муки, 400 гр солоду, 400 гр гречневой муки, смешать, смочить летней водой и обварить двумя бутылками кипятку.
Спустя полчаса опять влить четыре бутылки кипятку, и так 3—4 раза.
Когда вольется таким образом ведро кипятку, размешать, дать остынуть, влить бутылку гущи из-под квасу, накрыть, поставить в довольно теплое место.
На другой день развести квас сырою водою, размешать, перенести в холодное место. Дать устояться, потом разлить в бутылки.
Из этой пропорции выйдет ведер пять квасу.