Шестнадцать фунтов кусков ржаного, сушеного хлеба положить в кадку, влить четыре ведра кипятку, покрыть чистой скатертью, дать постоять 8 часов. Потом слить чистый квас в другую кадку, положить 1,5 стакана хороших дрожжей, четыре фунта сахару, один лимон нарезанный. Дать постоять еще 8 часов, потом разлить по бутылкам, процеживая сквозь сито и кладя в бутылку по изюминке. Закупорить и поставить в кухню, пока не начнется брожение, около 10—11 часов.