Двадцать фунтов ржаной муки (8 кг), 2 кг. ржаного солоду и 2 кг ячнего солоду положить в большой чугун и поставить до вечера в истопленную печь, чтобы упрело.
Затем вынуть и выложить в кадку, налить семь ведер холодной воды, размешать хорошенько, чтобы не было комков. Мешать узкой деревянной лопаткой.
Дать отстояться к слить в другую - меньшую - кадку.
Взять 400 гр. пшеничной муки, стакан дрожжей, три бутылки теплой воды, сбить все вместе и, влив в бочонок, закрыть.
Взять в кастрюлю квасу и сварить в ней четверть фунта сухой мяты.
Взять еще кастрюлю и сварить в ней 2 кг. сахара, выложить все в квас, и, когда квас начнет бродить, т. е. на поверхности покажутся пузырьки, разлить по бутылкам, кладя в каждую по изюминке.
Крепко закупорить машинкой и обвязать горлышко и пробку веревкой.
Квас держать в холодном месте.
Выходит до 80 бутылок.