Вегетарианские супы делаются на отваре овощей или грибов, сухих или свежих. Пропорция воды на все супы 24 стакана или 8 бутылок.

Грибной отвар
Семь крупных сухих грибов перемыть в холодной воде. Положить в кастрюлю, посолить и варить до мягкости часа два — три, смотря по качеству плиты. Кто хочет, может прибавить отвар кореньев.

Отвар из овощей
Овощи перемыть, нарезать кусками или, по желанию, оставить цельными и варить до мягкости. Посолить по вкусу.
Потребуется: 3 моркови, 2 петрушки, I сельдереи, 2 луковицы, 1 лук парей, 2 репы.