Старинная русская кухняСтаринная русская кухня

Путря

admin — Mon, 08 Nov 2010 07:12:14 +0000

Делается обычно на зимние посты — Рождественский, Великий. Каша варится из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса.
Гречневую муку насыпают в горшок с кипятком, варят до готовности в печи.
Заправляют путрю солодом, квасом.

Салат из фруктов с творогом

admin — Thu, 08 May 2008 06:52:29 +0000

Растереть 250г творога, добавить 150 г сливок, немного соли и сахара.
Масса должна иметь консистенцию сметаны, если получается гуще, надо разбавить ее молоком или фруктовым соком.
100 г изюма вымыть в теплой воде, дать набухнуть и высушить.
Маринованные яблоки (200 г) нарезать кусочками, у 200 г вишен вынуть косточки.
Все смешать с творожной массой и выложить в салатницу и украсить фруктами.

Паштет вологодский

admin — Thu, 08 May 2008 06:26:51 +0000

Половину стакана риса ошпарить кипятком.
Отварить в подсоленной воде 500 г грибов-боровиков (белые грибы осенние, крепкие).
Поджарить до хруста две средние головки репчатого лука.
Все смешать с черным молотым перцем и солью.
Замесить пресное тесто из 1 стакана муки, двух яиц, 1 стакана сметаны, тонко раскатать и обложить посуду с толстыми стенками объемом 2 л, смазанную растительным маслом.
Наполнить форму начинкой, полить 1 стаканом густого заваренного чая (процеженным через ситечко).
Поставить в духовку на 30—40 минут.

Тетеря

admin — Mon, 28 Apr 2008 13:04:58 +0000

Блюдо готовится из пшена и гречневого (ржаного) теста, имеет теплый серый цвет.
Замесить тесто из гречневой муки, посолить, добавить постного или сливочного масла, варить.
Отдельно сварить пшено с маслом и солью.
Смешать обе каши. Заправить соленым шпиком с луком, чесноком.
Лучше готовить пшено на мясном или рыбном бульоне, а заправить можно хреном, разведенным хлебным квасом.

Потребуется: 400 г гречневой крупы, 80 г растопленного сливочного масла;
для каши: 1 стакан пшена, 1-2 ст ложки масла, шпик свиной соленый - 50 г, 2 луковицы, чеснока 3-4 дольки, соль по вкусу.

Пасха с изюмом

admin — Mon, 28 Apr 2008 13:01:09 +0000

Изюм перебрать и промыть.
Положить в протертый через решето творог, перемешать с маслом, сахарной пудрой, сметаной и сложить в форму.
Положить сверху гнет и оставить в холодильнике на сутки.

Потребуется: 200 г творога, 400 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 250 г сметаны, 250 г изюма.

Сименуха

admin — Mon, 28 Apr 2008 12:55:48 +0000

Сварить гречневую крупу, грибы, яйца, поджарить в масле луковицы.
Измельчить грибы, и яйца, смешать с кашей и добавить: в постный день — 100 г макового молочка; в обычный — 100 г сливочного масла.

Потребуется: 300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3—4 яйца, 2 луковицы.

Гамула

admin — Mon, 28 Apr 2008 12:54:10 +0000

Испечь в духовке 10 яблок, протереть их сквозь сито, добавить муку, размешать, положить в форму и поставить в духовку на 1 час, подрумянить при температуре 80-100°С.
Подавать с медом.

Потребуется: Яблоки — 1 кг, мука — 1 ст. ложка, мед — 100 г.

Джур (овсяный кисель)

admin — Mon, 28 Apr 2008 12:49:30 +0000

Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.
Берут овсяную муку, разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара.
Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.
К джуру (журу) добавляют сушеные яблоки, вишни, калину, иногда постное масло, мед. Едят с молоком.

Коливо

admin — Mon, 28 Apr 2008 12:45:07 +0000

Промывают крупу и отваривают в воде на умеренном огне, снимая все время пену.
Когда из крупы начинает выделяться слизь, лишнюю воду сливают, кашу перекладывают в другую посуду, добавляют молоко и варят до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Мак нужно подготовить так: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 минут воду слить, мак промыть и вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
Распаренный мак протереть в ступке (фарфоровой), добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Потребуется: 2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 1 стакан мака, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Солодуха

admin — Mon, 28 Apr 2008 12:42:02 +0000

Солодуху едят в дни Великого и Рождественского постов. Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: оно кисло-сладкое на вкус. Приготавливалась солодуха из ржаного солода, то есть ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного. В глиняном горшке кипятили воду (2 л), охлаждали до температуры 35° С, засыпали солод (1 кг) и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. Если при этом солодуха разжижалась, то в нее также время от времени добавляли ржаной солод, подсыпая по чуть-чуть и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это определяется по степени сладости), горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают до 25—30° С, опускают в горшок корочку ржаного хлеба и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую печь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.