В квашенке, в которой приготовляются хлеба, остается всегда на дне и стенках тесто. Квашенку никогда не надо мыть. Кто любит хлеб покислее, должен оставлять теста с яйцо. Квашенку надо держать покрытой, чтобы не пылилась. Иногда случается, что квашня портится и хлеб выходит плохой; тогда чистят ее так: перевертывают вверх дном, обливают кипятком, вытирают внутри головками лука и солью, а потом споласкивают холодной водой, растворяют хлеб на свежей закваске.На хлеб берут так: 1 ведро муки - 1/2 ведра воды. Муку, назначенную на хлеб, надо посушить. Взять половину ее и назначенную воду, растворить в квашенке закваску, всыпать муку и вылить теплую воду, размешать веселкой и поставить в теплое место до утра, посыпать верх мукой. Из ситной муки раствор должен быть жиже. На другой день, когда тесто поднимется, всыпать остальную муку, положить соли, кто хочет, тмину, и месить тесто с полчаса, закрыть ква-шенку и оставить в теплом месте, пока не поднимется, часа 1,5-2. Потом перекатать тесто в хлеба; если хлебы ситные, можно опустить их в холодную воду и оставить, пока не всплывут, а потом садить в печь. Можно и так попробовать: опустить кусок теста в воду, и, когда всплывет, можно ставить все хлебы: этим определяется время.
Или, раскатав хлебы, оставить на столе, в теплом месте, накрыв их, пусть поднимутся, на что надо еще 30-40 минут. Взять лопатку, посыпать мукой, положить хлеба, облить его кипятком, сгладить и посадить в печь. Хлебы, которые лежали в воде, кипятком обливать не надо. Для ситного хлеба печь должна быть не такой жаркой, как для ржаного.
Сколько сидеть хлебам в печи, определить трудно, смотря по жару. Хлеб в 1820 гр. печется 2,5 часа, в 400 гр. - 3/4 часа. Когда хлеб подрумянится и будет готов, вынимать нужно по одному, обливать тут же, при печи, кипятком и опять ставить в печь. Ржаные же не надо обливать, а, вынимая и сажая, смачивают холодной водой, сглаживая их рукой. Стынуть хлебы должны в теплом месте.
Смочить 1/2 плитки прессованных дрожжей, положить 3 стакана теплой воды и вмешать 1,5 кг. грэгэмской муки.
Приготовить нагретый железный противень, вымазанный маслом.
Когда тесто поднимется, разделить его на небольшие хлебцы или выложить караваем, посадить в печь на один час.
Тесто не должно быть густо, оно должно быть таким, чтобы его можно было мешать ложкой.
Хорошее зерно кукурузы вымолоть, муку развести теплой водой и замесить тесто, прибавить на каждый литр муки ложку прованского или другого масла, чтобы тесто было крепче.
Сажать хлеб в печь надо на один час.
Пекут как и пшеничный хлеб, только тесто надо выдержать 3 часа в теплом месте.
Хлеб надо печь следующим образом: очистят зерно, моют его в холоднрй воде, сушат, мелют, как кофе или на обыкновенных домашних жерновах.
Муку разводят теплой водой и месят до тех пор, пока тесто не отстанет от рук.
Потом тесто оставляют в теплом месте, чтобы дать разбухнуть всем частям.
Затем выделывают длинные или круглые фунтовые хлеба и в печь.
Хлеб надо вынимать из печки поджаренный и невысушенный.
Он будет тяжел, но это считается достоинством, так как вынуждает к тщательному пережевыванию.
Посмотреть еще:
Хлеб вегетарианский из кукурузы
Хорошее зерно кукурузы вымолоть, муку развести теплой водой и замесить тесто, прибавить на каждый литр
Гренки из белого хлеба
Взять польский или французский хлеб, срезать корки, нарезать тонкими ломтиками, уровнять края.
Разбить яйцо и
Хлебы вегетарианские пшеничные
Хлеб надо печь следующим образом: очистят зерно, моют его в холоднрй воде, сушат, мелют, как
Сметанная подливка
Сварить в соленой воде 5-6 грибов, вынуть грибы.
Воды должно быть мало, разбавить бульон сметаной,
Старинная русская кухня © 2012 |