Смешать с водою равные количества ржаной и кукурузной муки, хорошенько взбивать в продолжении 10-15 минут.
Посолить, печь тонкими лепешками на сковородах.

Замесить тесто из пяти фунтов муки, прибавить четыре стакана воды и две ложки дрожжей, посолить и дать подняться.
После этого хорошо вымешать, дать вторично подняться и наделать крендельки, которые опустить в кипяток.
Когда всплывут, вытащить и печь.

Взять четыре стакана теплой воды, 3/4 стакана густых дрожжей, три стакана муки и растворить все.
Когда поднимется, положить соли, немного сахара, можно прибавить 1/2 стакана какого угодно масла, три стакана муки, выбить хорошенько тесто, поставить опять в теплое место. Дать подняться.
Сделать булки или булочки, положить на железный лист, дать опять подняться, смазать кипятком или пивом и печь.

Теплого молока 1,5 стакана влить в кастрюлю, положить три стакана муки и 1/2 стакана дрожжей.
Поставить в теплое место и прикрыть.
Когда поднимется, вбить шесть желтков, растертых с двумя стаканами сахара, шесть сбитых белков, положить 1,5 стакана растопленного масла (остудивши его), всыпать еще три стакана муки, перемешать и вымесить хорошенько тесто, пока не будет отставать от рук.
Закрыть и опять дать подняться.
Когда поднимется, делать булки и посыпать верх, сделав ямочку, тмином.

Три стакана муки заварить 1,5 стакана горячего молока; размешать до гладкости и дать постоять 1 час.
Потом влить еще теплого молока 1,5 стакана, 1/2 стакана густых дрожжей, стакан сахара, два яйца, стакан муки, чайную ложку соли, размешать хорошенько, накрыть и дать подняться.
Потом выбить тесто лопаткой, влить 1,5 стакана масла, всыпать немного муки, чтобы тесто было густо.
Раскатать булочки, переложить на железный лист и печь.

Взять четыре стакана теплой воды, 3/4 стакана густых дрожжей, 1200 гр. муки и растворить.
Поставить в теплое место и прикрыть.
Когда тесто поднимется, положить соли, всыпать еще 820 гр. муки, выбить хорошенько тесто и опять дать подняться.
Потом выделывать хлебы, сглаживая их рукой и холодной водой, и поставить в печь.

Примечание: грэгэмская мука, необдирная, получается от крупного размола пшеницы, при котором не отделяются от зерен слои, составляющие отруби. Название свое она получила от имени профессора Грэгэма, который рекомендовал употребление этой муки.

Просеять ржаную муку на решето, заварить 4 кг. этой муки 20 стаканами кипятку, бить сильно лопаткой.
Растворить утром, оставить киснуть до вечера, вечером положить 4 стакана подквасья, прибавить остальную муку, замесить хорошенько, оставить до утра, утром скатать хлебы, посадить в печь.

Пять ложек подкваски из-под кислых щей или квасу смешать с 4 кг. пеклеванной муки, подливая теплой воды, чтобы было густо.
Дать укиснуть, посолить, подбить еще мукой и, когда хорошо взойдут, сделать хлебы, которые разложить в хлебные чашки, дать еще подойти и тогда выложить на лопату, сгладить водой, посыпать тмином и запечь.

На ведро муки взять 1/4 ведра картофеля, растереть и протереть сквозь решето с водою на квашенку, когда немного остынет.
Размешать с половиной муки, не подливая воды, накрыть и поставить на ночь в теплое место.
На другой день прибавить муки до обыкновенной густоты теста, не подливая воды, месить сильно и скоро, всыпать соли и тмина, пока тесто не начнет тянуться и отставать от рук.
Тогда, накрыв его, отставить на 3-4 часа, чтобы поднялось, но не слишком.
Затем скатать хлебы, дать им опять подняться и садить в печь, не обливая водою.
Далее следовать общим правилам.

Зерновые хлебы можно печь или варить.
Приготовляют их в кастрюлях.
Все зерновые хлебы, даже из риса, гораздо лучше класть для приготовления в кипяток.
Кипяток заставляет крахмальные клетки зерен лопаться и не дает зернам принимать тот грубый вкус и вид, какие бывают в блюдах из риса.
Во время варки не следует мешать варева, иначе зерно становится вязким.