Сварить рис в соленом кипятке.
Откинуть на решето, перелить в холодной воде.
Распустить масла сливочного, положить в рис.
Засыпать тертым сыром, переложить рис в сотейник, помазать сверху маслом и вставить в печь, чтобы зарумянилось, за 20 мин. до обеда.
Этот рис подается к бульону.

Потребуется: 400 гр. рису, 50 гр. сыру, 200 гр. масла.

Сварить в соленой воде гречневую среднюю кашу, чтобы была ни жидка, ни крута.
Размазать ее по блюду в палец толщиною, остудить.
Разбить яйцо.
Нарезать треугольниками или квадратами кашу, смазывая яйцом, обвалять в сухарях и поджарить в печке.
Это блюдо подается к щам и борщу.

Потребуется: 400 гр. крупы, 2 яйца, 2-3 сухаря, 50 гр. масла.

Французский хчеб, обрезав корки, мелко нарезать квадратиками и засушить в печке.

Взять польский или французский хлеб, срезать корки, нарезать тонкими ломтиками, уровнять края.
Разбить яйцо и смешать с молоком.
Мочить в нем хлеб.
Сыр тертый смешать со сливочным маслом, намазать им хлеб и вставить в духовую печь.
Можно и не мочить хлеба в молоке.

Потребуется: 1,5 батона хлеба, 2 яйца, 2 стакана молока, 100 гр. сыру.

Ставится тесто как для приготовления блинов русских гречневых.
Варится густая, молочная манная каша с солью и сахаром.
На три стакана молока берется 1/2 стакана крупы.
И за час до печенья блинов каша мешается с тестом.
Пекут обыкновенно.

Потребуется: 600 гр. гречневой муки, 400 гр. пшеничной муки, 2 яйца, 3 ложки дрожжей, 1/2 стакана манной крупы, 2,5 бутылки молока, щепоть сахара.

Растворить тесто из 2,5 стаканов гречневой муки, 2,5 стаканов теплой воды, 2-3 ложек дрожжей, размешать, поставить в теплое место на 6-7 часов.
Потом бить тесто лопаточкой, посолить, всыпать 1,5 стакана пшеничной муки, развести двумя стаканами теплой воды, дать снова подняться и печь, как сказано в “блины обыкновенные“, смазывая сковородку постным или каким угодно маслом.

Потребуется: 400 гр. гречневой муки, 1,5 стакана пшеничной муки, 2-3 ложки дрожжей, 130 гр. масла.

Примечание: к блинам, приготовленным с дрожжами, можно делать припек: из снитков, лука и яиц, мелко изрубленных. Когда наливается тесто, тогда посредине кладут припек и пекут.

За несколько часов до употребления растворить тесто из 1,5 стакана пшеничной и столько же гречневой муки, 2,5 стаканов теплого молока или воды и 3-4 ложек дрожжей.
Когда поднимется, всыпать стакан гречневой муки и дать еще подняться.
За час перед печеньем заварить все тесто двумя стаканами кипящего молока, размешать до гладкости.
Когда немного остынет, положить столовую ложку соли, столько же сахару, 2-3 яйца, 130 гр. масла.
Дать подняться и, не мешая более, печь блины, как в рецепте “блины обыкновенные“.

За 5 часов до употребления растворить тесто из 4 стаканов гречневой муки, 2,5 стаканов теплого молока или воды, двух ложек густых и с 1/2 ложкой жидких дрожжей.
Перед печеньем обварить молоком или водою до двух стаканов, положить соли, не менее столовой ложки, дать подняться, не мешая, чтобы тесто не опало.
Лить ложкою на раскаленные сковородки, намазывая их маслом.
Из этой пропорции выйдет 25 блинов.
Такие блины могут быть и постными.

Потребуется: 4 стакана гречневой муки, 3 стакана молока или 4 воды, 4 яйца, масла 100 гр., 3—4 ложки дрожжей.

Взять два стакана муки, три стакана молока, четыре желтка, четыре взбитых белка, соли, сахару немного, приготовить тесто и печь блины, поджаривая с двух сторон.
К ним подают варенье.

Потребуется: 2 стакана муки, 4 яйца, 3 стакана молока, 100 гр. масла, 1/2 стакана сахару.

Два яйца, два стакана муки размешать до гладкости, вливая понемногу три стакана молока; посолить, положить щепотку сахару и печь на сковородках.
Сковородки разогреть и мазать перышком маслом.
Наливать тесто ложкой.
Пджарив одну сторону, перевернуть на другую.
Если из блинов делать пирожки, то поджаривать другую сторону не надо.

Потребуется: 2 стакана муки, 2 яйца, 3 стакана молока.