Делается обычно на зимние посты — Рождественский, Великий. Каша варится из ячменя, яровой пшеницы, гречихи, проса.
Гречневую муку насыпают в горшок с кипятком, варят до готовности в печи.
Заправляют путрю солодом, квасом.

Блюдо готовится из пшена и гречневого (ржаного) теста, имеет теплый серый цвет.
Замесить тесто из гречневой муки, посолить, добавить постного или сливочного масла, варить.
Отдельно сварить пшено с маслом и солью.
Смешать обе каши. Заправить соленым шпиком с луком, чесноком.
Лучше готовить пшено на мясном или рыбном бульоне, а заправить можно хреном, разведенным хлебным квасом.

Потребуется: 400 г гречневой крупы, 80 г растопленного сливочного масла;
для каши: 1 стакан пшена, 1-2 ст ложки масла, шпик свиной соленый - 50 г, 2 луковицы, чеснока 3-4 дольки, соль по вкусу.

Сварить гречневую крупу, грибы, яйца, поджарить в масле луковицы.
Измельчить грибы, и яйца, смешать с кашей и добавить: в постный день — 100 г макового молочка; в обычный — 100 г сливочного масла.

Потребуется: 300 г гречневой крупы, 100 г грибов, 3—4 яйца, 2 луковицы.

Мука овсяная — 800 г, вода — 2 стакана.
Берут овсяную муку, разводят теплой водой и ставят в теплое место на 2-3 часа, чтобы поднялась опара.
Затем процеживают и ставят варить, постоянно перемешивая кашу.
К джуру (журу) добавляют сушеные яблоки, вишни, калину, иногда постное масло, мед. Едят с молоком.

Замесить тесто, как обычно для пельменей, дать ему полежать 30-40 минут, затем раскатать в пласт толщиной 1,5-2 мм. Мелко нарубленные листья молодой крапивы и репчатый лук смешать и поджарить на растительном масле.
Сформовать пельмени с крапивным фаршем, отварить их в кипящей подсоленной воде и подать с поджаренным в растительном масле репчатым луком.

Потребуется для начинки: 300 г листьев крапивы, 50 г репчатого лука, 1-2 ст. ложки растительного масла.

Обработанные и промытые грибы положить в разогретое подсолнечное масло, заправить по вкусу солью, сахаром, лимонным соком и, дав 5 минут покипеть, всыпать тоненькой струйкой муку.
Добавить 1/2 стакана грибного отвара, щепотку рубленой петрушки и луковицу, густо нашпигованную гвоздикой.
Продолжать жарить грибы на медленном огне еще в течение получаса, в конце готовки вынуть луковицу и заправить жаркое лимонным соком.

Потребуется: 500 г свежих грибов, 150 г растительного масла, 3-4 ст. ложки пшеничной муки, 1 луковица, гвоздика, зелень петрушки, перец, соль, сахар, лимонный сок по вкусу.

Пшено с вечера промыть в нескольких горячих водах, сварить на воде жидкую кашу, отмерить ее 4 стакана и остудить.
Прибавить к каше пшеничную муку и дрожжи.
Дать хорошо подняться, положить гречневую муку, соль и сахар, вымесить лопаткой до гладкости и вновь дать тесту подойти.
За 15 минут до выпечки блинов развести тесто кипятком до надлежащей густоты.
Печь блины на обильно смазанной растительным маслом сковороде.

Потребуется: 400 г пшена, 2,5 стакана пшеничной муки, 2 стакана гречневой муки, 25 г дрожжей, по 2 ч. ложки сахара и соли, растительное масло.

Рыбу (~ 1 кг) разделать на филе без костей, нарезать на порционные куски и отварить с добавлением перца, лаврового листа и лука. Дать остыть.
Затем куски рыбы выложить на блюдо и гарнировать отварным картофелем, морковью (которые полить маслом или заправкой), солеными или свежими огурцами, зеленым луком или другой зеленью.
Отдельно подать соус-хрен.

Картофель сварить в кожуре, очистить, нарезать ломтиками, обвалять каждый в муке и жарить в растительном масле до готовности.

Приготовление соуса. Тщательно промыть изюм без косточек и чернослив, сварить в небольшом количестве воды, откинуть на дуршлаг.
Полученным отваром развести 1 ст. ложку муки, смешанную с 1 ст. ложкой растительного масла, вскипятить, положить изюм, чернослив, сахар и уксус по вкусу и варить еще несколько минут до загустения.
Этим соусом полить уложенный на блюдо жареный картофель и подать.

Потребуется: 8-10 картофелин, 1 горсть изюма, 1 горсть чернослива, 3 ст. ложки муки, 4 ст. ложки растительного масла, сахар, уксус, соль.

Сбить яйца, посолить, положить растопленного масла, сливок.
Разогреть сковородку и вылить массу, жарить не более 10 минут.
Когда будет готово, наложить на омлет варенье и, выкладывая на блюдо, свернуть большим ножом в трубочку.

Потребуется: 8 - 10 яиц, 300 гр. масла, 1/2 стакана сливок, 3/4 стакана варенья.