Изюм перебрать и промыть.
Положить в протертый через решето творог, перемешать с маслом, сахарной пудрой, сметаной и сложить в форму.
Положить сверху гнет и оставить в холодильнике на сутки.

Потребуется: 200 г творога, 400 г сливочного масла, 150 г сахарной пудры, 250 г сметаны, 250 г изюма.

Промывают крупу и отваривают в воде на умеренном огне, снимая все время пену.
Когда из крупы начинает выделяться слизь, лишнюю воду сливают, кашу перекладывают в другую посуду, добавляют молоко и варят до мягкости крупы и загустения, все время помешивая.
Мак нужно подготовить так: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 минут воду слить, мак промыть и вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
Распаренный мак протереть в ступке (фарфоровой), добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака. Мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5-7 минут, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

Потребуется: 2 стакана ячневой крупы, 3 л воды, 1 стакан молока, 1 стакан мака, 2-3 ст. ложки меда, 2 ст. ложки клюквенного или смородинового варенья.

Солодуху едят в дни Великого и Рождественского постов. Это жидкое блюдо, что-то вроде десерта: оно кисло-сладкое на вкус. Приготавливалась солодуха из ржаного солода, то есть ржаного зерна, хорошо пророщенного, высушенного, смолотого и просеянного. В глиняном горшке кипятили воду (2 л), охлаждали до температуры 35° С, засыпали солод (1 кг) и приколачивали (интенсивно перемешивали) мутовкой, чтобы не было комков. Горшок ставили на припек, и, пока русская печь томилась, солодуха стояла в тепле. В горшок с солодухой время от времени бросали кусочки льда или снега, чтобы она не перегревалась. Если при этом солодуха разжижалась, то в нее также время от времени добавляли ржаной солод, подсыпая по чуть-чуть и часто перемешивая. Когда процесс соложения закончен (это определяется по степени сладости), горшок ставят в печь и доводят до кипения, тотчас вынимают из печи, быстро охлаждают до 25—30° С, опускают в горшок корочку ржаного хлеба и, прикрыв сверху чистым рушником, ставят в теплое место, как правило, на русскую печь. При этом солодуха настаивается, закисает, приобретает свой характерный хлебный кисло-сладкий вкус, медовый аромат и розоватый цвет.

500 г риса перебрать, промыть, залить холодной водой, довести до кипения, откинуть на сито или дуршлаг и промыть холодной водой.
Затем рис снова залить большим количеством холодной воды и варить до готовности, не мешая.
Воду слить, рис охладить.
Ошпаренный кипятком сладкий миндаль растереть, добавить сахарной песок, размешав, развести небольшим количеством воды и соединить с рисом.
Размешав массу, добавить вымытый и ошпаренный кипятком изюм (200 г), корицу и снова тщательно перемешать.
Выложить на большую тарелку, сверху обровнять и посыпать по вкусу сахарной пудрой. Отдельно подать нежирное молоко, фруктовый кисель.

Довести до кипения 3 л цельного молока, дать остыть, влить туда три литра простокваши, три стакана сметаны и один желток, все это кипятить до тех пор, пока не отойдет сыворотка; затем процедить сквозь салфетку, протереть сквозь сито, положить по вкусу сахару, 1/2 палочки истолченной ванили, переложить в форму и поставить на холод под пресс.

Сделать сдобное тесто, положить полфунта вычищенного изюму, ванили, или лимонного масла восемь капель, или кардамону и, когда будет готово тесто, выложить его в кастрюлю, вымазанную маслом и сухарями, или в бумажную форму, и в печь, помазав яйцом и посыпав сверху резанным миндалем.