Испечь 8 бураков.
Очистить, остудить, мелко нарубить и залить бутылкой квасу.
Дать постоять часа 3—4 или целую ночь, по желанию.
Накрошить огурцы.
Развести двумя бутылками квасу, положить соли, горчицы.
Если квас кисловат, то следует добавить еще сахару, и подавать холодным.
К нему идет зеленый лук и хрен.

Потребуется: 3 бутылки квасу, 3 огурца, хрен, 8 бураков, горчица, мука.

Нарубить три крутых яйца, три огурца, зеленого луку.
Развести все это тремя банками квасу, прибавить ложку сметаны, горчицы, соли и подавать холодным с хреном.

Потребуется: 3 бутылки квасу, 3 яйца, зеленый лук, хрен, 3 огурца, горчица, сметана.

Перебрать 400 гр. щавелю, 400 гр. шпинату.
Варить в соленой воде.
Протереть сквозь сито.
Нарубить свежих огурцов.
Развести зелень тремя бутылками квасу.
Положить соли, горчицы, укропу, размешать все и подавать холодными.
К ботвинье подается вареная холодная рыба, тертый хрен и зеленый лук.

Потребуется: щавель, шпинат, хрен, 3 бутылки квасу, 4 огурца, рыбы примерно 1200 гр.