Два фунта (820 гр.) сухих вишен сполоснуть.
Истолочь немного в ступке, налить воды и варить в горшке, положить немного лимонной цедры, затем протереть сквозь сито.
Влить два стакана кисловатого вина, 400 гр. сахару, немного корицы, лимонного соку, вскипятить все и вылить в миску.
Подавать с гренками.

Потребуется: 820 гр. вишен, 1/4 лимона, корица, 2 стакана вина, 400 гр. сахару, булка на греночки.

Три фунта венгерских слив положить в горшок, залить водою так, чтобы их только покрыло.
Сварить. Протереть сквозь сито.
Положить немного толченой корицы, несколько штучек гвоздики, добавить стакан вина, фунт сахару, прибавить кипятку, вылить на греночки из булки.
Вместо вина можно положить 1,5 стакана самой свежей сметаны.

Потребуется: 1200 гр. слив, 400 гр. сахару, 1 стакан вина или сметаны, 1 франц. хлеб, корица, гвоздика.

Испечь 8 бураков.
Очистить, остудить, мелко нарубить и залить бутылкой квасу.
Дать постоять часа 3—4 или целую ночь, по желанию.
Накрошить огурцы.
Развести двумя бутылками квасу, положить соли, горчицы.
Если квас кисловат, то следует добавить еще сахару, и подавать холодным.
К нему идет зеленый лук и хрен.

Потребуется: 3 бутылки квасу, 3 огурца, хрен, 8 бураков, горчица, мука.

Нарубить три крутых яйца, три огурца, зеленого луку.
Развести все это тремя банками квасу, прибавить ложку сметаны, горчицы, соли и подавать холодным с хреном.

Потребуется: 3 бутылки квасу, 3 яйца, зеленый лук, хрен, 3 огурца, горчица, сметана.

Перебрать 400 гр. щавелю, 400 гр. шпинату.
Варить в соленой воде.
Протереть сквозь сито.
Нарубить свежих огурцов.
Развести зелень тремя бутылками квасу.
Положить соли, горчицы, укропу, размешать все и подавать холодными.
К ботвинье подается вареная холодная рыба, тертый хрен и зеленый лук.

Потребуется: щавель, шпинат, хрен, 3 бутылки квасу, 4 огурца, рыбы примерно 1200 гр.

Сварить бульон или овощной отвар. Процедить.
Сварить перловой крупы и протереть сквозь сито.
Нарезать кусочками спаржу, сварить в малой соленой воде, смешать все вместе, заправить сметаной и желтком.
Если же суп постный - заправить маслом и мукой.

Потребуется: 7 грибов, 1 стакан перловой крупы, 2 ложки сметаны, 2 яйца, 400 гр. спаржи тонкой, овощи.

Сварить грибной или овощной отвар.
Перед обедом, за 15 минут, положить молодые листья щавеля, прокипятить их и заправить суп сметаной с желтком.

Потребуется: 7 грибов, овощи, 400 гр. шавелю, 2 ложки сметаны, 2 яйца или ложка муки и какого угодно масла.

Сварить грибной или овощной отвар.
Взять 600 гр. щавелю, 600 гр. шпината или молодой крапивы, сварить в соленом кипятке.
Откинуть на сито и протереть.
Поджарить муку в каком угодно масле.
Смешать все с бульоном, прокипятить.
К щам подавать сметану и крутые яйца.

Потребуется: 7 грибов, 1 кг зелени, 1 ложку масла, 1 ложку муки, сметаны.

Взять грибной или овощной отвар.
Нашинковать грибы.
Отжать три стакана кислой капусты, поджарить с двумя ложками масла, с перцом и нарубленной луковицей.
Накрыть крышкой кастрюлю, куда положить капусту, и тушить час времени.
Потом развести все бульоном, прокипятить и заправить мукой.

Потребуется: 7 грибов, 3 стакана кислой капусты, 2 луковицы, лавровый лист, овощи, 2 ложки масла, 2 ложки муки, перец.

Делается грибной или овощной отвар.
Затем нашинковать грибы.
Сварить отдельно овощи.
Кочан свежей капусты нарезать на куски и варить в малой воде отдельно, смешать все
и заправить мукой и каким угодно маслом.

Потребуется: 7 грибов, 2 моркови, 1 петрушка, 1 репа, кочан капусты, 2 луковицы, 1 ложка масла, 1 ложка муки.