Свежие грибы, белые или маслята, очистить и помыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на растительном масле.
Отдельно поджарить коренья и лук.
Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут.
После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

Потребуется: 500 г грибов, 800 г картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г лука, зелень.

Ершей и окуней выпотрошить, промыть, с окуней снять филе.
Оставшиеся кости вместе с ершами залить 3 л холодной воды, добавить лук, черный перец, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, довести до кипения и варить на самом маленьком огне в течение 2-3 часов, пока рыба совершенно не разварится.
Затем процедить, посолить по вкусу, вскипятить, опустить подготовленное филе окуня, при желании добавить несколько цельных картофелин и варить до готовности.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.
Отдельно подать ломтики лимона, молотый перец, расстегаи или гренки с сыром.

Потребуется: 1,2 кг рыбы (ерши и окуни), 2 луковицы, 5-6 горошин перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа, 1 ч. ложка соли.

В кипящую соленую воду опустить нарезанные дольками морковь, репу, нарезанный полукольцами лук и мелко нашинкованную капусту.
Варить 20-30 минут, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности еще примерно 20 минут.
В конце варки добавить измельченный чеснок.
Готовые щи употреблять без сметаны и масла.

Потребуется: 400 г свежей белокочанной капусты, 2 некрупные репы, 2 моркови, 1 луковица, 4 картофелины, 4 зубка чеснока, 1 л воды, соль по вкусу.

Сварить бульон из кореньев, лука и грибов, добавить картофель, дать закипеть и немного проварить.
Затем добавить фасоль, свеклу и обжаренные в растительном масле капусту, морковь и лук, посолить.
За 5 минут до конца варки положить зелень и пряности.

Потребуется: 1 стакан квашеной капусты, 3-4 картофелины, 1-2 вареные свеклы, 1/2 стакана отварной фасоли, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2-3 луковицы, 2-3 сушеных гриба, по 1 корню сельдерея и петрушки, пряности, соль.

Крупную речную рыбу ошпарить, очистить, нарезать ломтиками (3-4 куска на порцию), залить горячей водой и отварить до готовности.
Головы отдельно ошпарить, удалить глаза, жабры и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить.
Из этих отходов сварить бульон.
С голов снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи осетровой рыбы варить в бульоне еще 1,5-2 часа.
Капусту нарезать квадратиками и положить в процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения.
Через 20-30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья.
Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.
В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.

Потребуется: 800 г крупной рыбы (осетр, судак, сом и т. д.), 600 г капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Сварить бульон или овощной отвар. Процедить.
Сварить перловой крупы и протереть сквозь сито.
Нарезать кусочками спаржу, сварить в малой соленой воде, смешать все вместе, заправить сметаной и желтком.
Если же суп постный - заправить маслом и мукой.

Потребуется: 7 грибов, 1 стакан перловой крупы, 2 ложки сметаны, 2 яйца, 400 гр. спаржи тонкой, овощи.

Сварить грибной или овощной отвар.
Перед обедом, за 15 минут, положить молодые листья щавеля, прокипятить их и заправить суп сметаной с желтком.

Потребуется: 7 грибов, овощи, 400 гр. шавелю, 2 ложки сметаны, 2 яйца или ложка муки и какого угодно масла.

Сварить грибной или овощной отвар.
Взять 600 гр. щавелю, 600 гр. шпината или молодой крапивы, сварить в соленом кипятке.
Откинуть на сито и протереть.
Поджарить муку в каком угодно масле.
Смешать все с бульоном, прокипятить.
К щам подавать сметану и крутые яйца.

Потребуется: 7 грибов, 1 кг зелени, 1 ложку масла, 1 ложку муки, сметаны.

Взять грибной или овощной отвар.
Нашинковать грибы.
Отжать три стакана кислой капусты, поджарить с двумя ложками масла, с перцом и нарубленной луковицей.
Накрыть крышкой кастрюлю, куда положить капусту, и тушить час времени.
Потом развести все бульоном, прокипятить и заправить мукой.

Потребуется: 7 грибов, 3 стакана кислой капусты, 2 луковицы, лавровый лист, овощи, 2 ложки масла, 2 ложки муки, перец.

Делается грибной или овощной отвар.
Затем нашинковать грибы.
Сварить отдельно овощи.
Кочан свежей капусты нарезать на куски и варить в малой воде отдельно, смешать все
и заправить мукой и каким угодно маслом.

Потребуется: 7 грибов, 2 моркови, 1 петрушка, 1 репа, кочан капусты, 2 луковицы, 1 ложка масла, 1 ложка муки.