Свежие грибы, белые или маслята, очистить и помыть. Корешки отрезать, изрубить и поджарить на растительном масле.
Отдельно поджарить коренья и лук.
Шляпки грибов нарезать ломтиками, ошпарить, откинуть на сито и, когда вода стечет, переложить в кастрюлю, залить водой и варить в течение 40 минут.
После этого в кастрюлю положить нарезанный кубиками картофель, поджаренные корешки грибов, коренья, лук, соль, перец, лавровый лист и варить еще 20-25 минут.
При подаче на стол добавить мелко нарезанный зеленый лук и укроп.
В суп можно добавить манную крупу (по 10 г на тарелку).

Потребуется: 500 г грибов, 800 г картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, 200 г лука, зелень.

Ершей и окуней выпотрошить, промыть, с окуней снять филе.
Оставшиеся кости вместе с ершами залить 3 л холодной воды, добавить лук, черный перец, лавровый лист, зелень петрушки, укропа, соль, довести до кипения и варить на самом маленьком огне в течение 2-3 часов, пока рыба совершенно не разварится.
Затем процедить, посолить по вкусу, вскипятить, опустить подготовленное филе окуня, при желании добавить несколько цельных картофелин и варить до готовности.
Перед подачей посыпать рубленой зеленью укропа.
Отдельно подать ломтики лимона, молотый перец, расстегаи или гренки с сыром.

Потребуется: 1,2 кг рыбы (ерши и окуни), 2 луковицы, 5-6 горошин перца, 1 лавровый лист, зелень петрушки, укропа, 1 ч. ложка соли.

Очищенные дольки чеснока мелко нарубить и растереть с солью и орехами в однородную массу, постепенно прибавляя растительное масло.
Осторожно подливая холодную кипяченую воду, развести подготовленную массу, подкислить уксусом или лимонной кислотой по вкусу.
В суповой миске растолочь укроп, петрушку и зеленый лук, добавить мелко нарезанные огурцы, залить приготовленной смесью и хорошо перемешать.

Потребуется: 1/2 стакана очищенных грецких орехов, 2 свежих огурца, 1 головка чеснока, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, 1 ст. ложка укропа, 1 ст. ложка зеленого лука, 2 ст. ложки растительного масла, 1 л воды, уксус, соль.

Сварить бульон из сушеных грибов и измельченной кожицы, снятой с соленых огурцов.
Готовые грибы вынуть, нашинковать, обжарить в растительном масле вместе с измельченным луком и снова опустить в бульон.
Добавить муку, смешанную с 2 ст. ложками растительного масла, нарезанные корень петрушки, корень сельдерея, мякоть соленых огурцов, картофель, перловую крупу, при желании можно добавить томатное пюре, соль и огуречный рассол, далее сварить до готовности и подать.

Потребуется: 100 г сушеных грибов, 5 соленых огурцов, 1 луковица, 2 ст. ложки муки, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 5 картофелин, 2 ст. ложки перловой крупы, 2 ст. ложки томатного пюре, 5 ст. ложек растительного масла.

В кипящую соленую воду опустить нарезанные дольками морковь, репу, нарезанный полукольцами лук и мелко нашинкованную капусту.
Варить 20-30 минут, добавить нарезанный ломтиками картофель и варить до готовности еще примерно 20 минут.
В конце варки добавить измельченный чеснок.
Готовые щи употреблять без сметаны и масла.

Потребуется: 400 г свежей белокочанной капусты, 2 некрупные репы, 2 моркови, 1 луковица, 4 картофелины, 4 зубка чеснока, 1 л воды, соль по вкусу.

Сварить бульон из кореньев, лука и грибов, добавить картофель, дать закипеть и немного проварить.
Затем добавить фасоль, свеклу и обжаренные в растительном масле капусту, морковь и лук, посолить.
За 5 минут до конца варки положить зелень и пряности.

Потребуется: 1 стакан квашеной капусты, 3-4 картофелины, 1-2 вареные свеклы, 1/2 стакана отварной фасоли, 3-4 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 2-3 луковицы, 2-3 сушеных гриба, по 1 корню сельдерея и петрушки, пряности, соль.

Крупную речную рыбу ошпарить, очистить, нарезать ломтиками (3-4 куска на порцию), залить горячей водой и отварить до готовности.
Головы отдельно ошпарить, удалить глаза, жабры и разрубить пополам. Хвосты и плавники также ошпарить.
Из этих отходов сварить бульон.
С голов снять мякоть, соединить с кусками вареной рыбы, а хрящи осетровой рыбы варить в бульоне еще 1,5-2 часа.
Капусту нарезать квадратиками и положить в процеженный бульон, предварительно доведя его до кипения.
Через 20-30 минут положить туда нарезанные кубиками и слегка обжаренные с луком коренья.
Когда бульон вновь вскипит, добавить картофель, нарезанный дольками или кубиками, а затем лавровый лист и перец.
В глиняный горшок сложить куски рыбы и хрящи (если это осетрина), залить щами, довести до кипения и подать с зеленью и ломтиками лимона.

Потребуется: 800 г крупной рыбы (осетр, судак, сом и т. д.), 600 г капусты, 100 г моркови, 25 г корня петрушки, 100 г репчатого лука, 50 г растительного масла, зелень, лавровый лист, перец, соль.

Ягоды перебрать, вымыть, вскипятить в воде.
Когда сварятся, влить стакан белого вина, положить цедры, корицы, гвоздики, стакан сахару, вскипятить и подавать с гренками.

Четыре фунта (1640 гр.) ягод перебрать, протереть сквозь сито, всыпать фунт сахару, влить стакан свежей сметаны, стакан вина, некипяченой воды 4—6 стаканов, подогреть все, но не кипятить.
Подавать с сухарями.

Яблоки очистить, разрезать на четыре части, сварить в воде с сахаром, с корицей, цедрой, лимонным соком и вином.
Процедить суп и заправить картофельной мукой.

Потребуется: 12—15 яблок, 1/2 лимона, корица, 1 чайная ложка муки, 1 стакан сахару, 2 стакана вина.