Взять крупитчатой муки 5 кг., гречневой 4 кг., солоду пшеничного две горсти, мякиша ржаного хлеба (без корок, высушить и истолочь), заварить 10 ведрами кипятку и развести холодной водой до желаемой густоты.
Когда устоится, слить в другую кадку, положить пять пучков мяты (завязать в холщевый мешочек), положить фунт изюму, тоже в мешочке, заквасить гущей из-под кваса.
Когда скиснет, разлить в бутылки, добавив по одной изюминке, и крепко укупорить.

Двадцать фунтов ржаной муки (8 кг), 2 кг. ржаного солоду и 2 кг ячнего солоду положить в большой чугун и поставить до вечера в истопленную печь, чтобы упрело.
Затем вынуть и выложить в кадку, налить семь ведер холодной воды, размешать хорошенько, чтобы не было комков. Мешать узкой деревянной лопаткой.
Дать отстояться к слить в другую - меньшую - кадку.
Взять 400 гр. пшеничной муки, стакан дрожжей, три бутылки теплой воды, сбить все вместе и, влив в бочонок, закрыть.
Взять в кастрюлю квасу и сварить в ней четверть фунта сухой мяты.
Взять еще кастрюлю и сварить в ней 2 кг. сахара, выложить все в квас, и, когда квас начнет бродить, т. е. на поверхности покажутся пузырьки, разлить по бутылкам, кладя в каждую по изюминке.
Крепко закупорить машинкой и обвязать горлышко и пробку веревкой.
Квас держать в холодном месте.
Выходит до 80 бутылок.

Бутылку квасу вскипятить, прибавить немного сахару, если квас кисел, и варить, как малиновый кисель.

Шестнадцать фунтов кусков ржаного, сушеного хлеба положить в кадку, влить четыре ведра кипятку, покрыть чистой скатертью, дать постоять 8 часов. Потом слить чистый квас в другую кадку, положить 1,5 стакана хороших дрожжей, четыре фунта сахару, один лимон нарезанный. Дать постоять еще 8 часов, потом разлить по бутылкам, процеживая сквозь сито и кладя в бутылку по изюминке. Закупорить и поставить в кухню, пока не начнется брожение, около 10—11 часов.

Взять 4 кг ржаной муки, 400 гр солоду, 400 гр гречневой муки, смешать, смочить летней водой и обварить двумя бутылками кипятку.
Спустя полчаса опять влить четыре бутылки кипятку, и так 3—4 раза.
Когда вольется таким образом ведро кипятку, размешать, дать остынуть, влить бутылку гущи из-под квасу, накрыть, поставить в довольно теплое место.
На другой день развести квас сырою водою, размешать, перенести в холодное место. Дать устояться, потом разлить в бутылки.
Из этой пропорции выйдет ведер пять квасу.