Снятое молоко поставить в теплое место, пока не станет куском.
Сыворотку слить.
Створоженное молоко положить в полотняный мешечек, сшитый конусом, внизу узкий конец.
Подвязать его и подставить таз, чтобы стекала сыворотка.
Можно положить под пресс.

Поставить молоко в печь, чтобы оно истопилось докрасна и покрылось бы пенкой.
Остудить до парного молока и положить сметаны.
Поставить на ночь в кухню или теплое место.
Если погустело, снести на утро на лед.

Потребуется: 10-12 стаканов молока, 2 ложки сметаны.

Только что подоенное молоко влить в стеклянную чашку.
Положить туда сметаны и поставить в теплое место на ночь.
На утро, если простокваша застыла кусками, надо вынести ее на лед.

Потребуется: молока 7 стаканов, сметаны 2 ложки.