Из трех лимонов или четырех апельсинов выжать сок, без зерен.
Нарезать цедру, проварить в пяти стаканах воды.
Процедить, положить сахару, выжатый сок опять проварить.
Можно положить ваниль.
Распустить 14 пластинок желатину и влить в сок.
Потом в форму и на лед.

Потребуется: 3 лимона, 2 стакана сахару, 14 пластинок желатину, 1/2 палочки ванили.

Малину или другую ягоду залить водой, чтобы покрылась ягода.
Сварить. Процедить. Положить сахару, проварить.
Распустить 14 пластинок желатину в кипятке, остудить немного, смешать с соком, влить в форму и поставить на лед.

Потребуется: 0,8-1,2 кг. ягод, 2 стакана сахару, 14-15 пластинок желатину.

Какую угодно ягоду перебрать, положить в медный таз так, чтобы ягоды было половина таза, и налить воды.
Положить сахар таким образом: ягод 10 стаканов, сахару - 6 стаканов (для кислой ягоды сахару больше, стакан на стакан), воды берут - если малина и клубника, то 4 стакана; если смородина, вишня и пр. ягода (дающая мало сока), то 6 стаканов.
Ягоду с сахаром варить почти до готовности, пока она обильно не даст сока.
Тогда снять с огня и ложкой вычерпать весь сок.
Ягоду же еще поварить и протереть сквозь сито.
Это пюре для воздушных пирогов, начинок и желе.