Мусс делается, как желе, только процеживать не надо, и на льду бить лопаткой, пока не побелеет.
Все муссы из ягод делаются так же как желе апельсинное или лимонное.

Из трех лимонов или четырех апельсинов выжать сок, без зерен.
Нарезать цедру, проварить в пяти стаканах воды.
Процедить, положить сахару, выжатый сок опять проварить.
Можно положить ваниль.
Распустить 14 пластинок желатину и влить в сок.
Потом в форму и на лед.

Потребуется: 3 лимона, 2 стакана сахару, 14 пластинок желатину, 1/2 палочки ванили.

Малину или другую ягоду залить водой, чтобы покрылась ягода.
Сварить. Процедить. Положить сахару, проварить.
Распустить 14 пластинок желатину в кипятке, остудить немного, смешать с соком, влить в форму и поставить на лед.

Потребуется: 0,8-1,2 кг. ягод, 2 стакана сахару, 14-15 пластинок желатину.

Взять 1/4 стакана толченых мелко просеянных сухарей из черного хлеба, сбить сливки, положить сахару, ванили, распущенного в молоке желатину, смешать все, положить в форму и поставить на лед.

Потребуется: 1/4 стакана сухарей, 1/2 бутылки сливок, 300 гр. сахару, 8 пластинок желатину, 1/2 палочки ванили.

Шоколад стереть на терке и сварить его с одним стаканом сливок.
1,5 стакана густых сливок сбить.
Три желтка растереть добела с сахаром, развести шоколадом и далее поступать, как сказано для кофейного крема.

Потребуется: 130 гр. шоколада, 1,5 стакана сахару, 8 пластинок желатину, 3 яйца, 1,5 стакана густых сливок, 1,5 стакана простых сливок.

Сварить крепкого кофе.
Взять его один стакан не полный, сбить 1,5 стакана густых, сырых сливок, три желтка растереть с сахаром, развести кофеем.
Слегка проварить, чтобы не вскипело, процедить.
Распустить в 1/2 стакана кипятку 8 пластинок желатину, остудить немного, смешать все, вылить в форму и поставить на лед.

Потребуется: 1,5 ложки кофе, 1,5 стакана сахару, 4 яйца, 1,5 стакана сливок, 8 пластинок желатину.

Сбить 1,5 стакана густых, сырых сливок.
Три желтка растереть добела с 1,5 стакана сахару.
Развести желтки в 1/2 стакана сливок.
Столочь 1/2 палочки ванили с сахаром.
Распустить 8-10 пластинок желатину в 1/4 стакана кипятку, немного остудить.
Смешать все и в форме поставить на лед.

Потребуется: 2 стакана сливок, 3 яйца, 1,5 стакана сахару, 1/2 палки ванили, 8-10 пластинок желатину.

Полбутылки густых сливок взбить в пену.
Поджечь пять кусков сахару, четыре желтка растереть добела с 1,5 стакана сахару, смешать с 1/2 стакана сливок и поставить на плиту, заварить желтки, но отнюдь не дать кипеть.
Процедить, остудить, сбивая.
Смешать с сбитыми сливками.
Жженый сахар и распущенные в горячей воде 10 пластинок желатину (воды не более полстакана) влить перемешать все и вылить в форму.
Поставить форму на лед.

Потребуется: 2 стакана сливок, 1,5 стакана сахару, 4 куска сахару, 4 яйца, 10 пластинок желатину.

Три-четыре стакана какой угодно ягоды протереть сквозь сито.
Взять два белка, бить массу с белками на льду, пока не погустеет.
Положить сахару, сливок стакан, сбить в пену.
Распустить 10 пластинок желатину, перемешать все, выложить в форму и поставить на лед.

Потребуется: 3-4 стакана ягод, 1 стакан густых сливок, 2 яйца, 1,5 стакана сахару, 10 пластинок желатину.

Испечь яблоки, протереть сквозь сито.
Сбить яблоки с двумя белками, пока ложка не будет стоять.
Положить фунт песку сахарного, ванили, толченой с сахаром; распустить 10 пластинок желатину, смешать все и выложить в форму.
Поставить на лед.

Потребуется: 7-8 яблок, 400 гр. сахару, 10 пластинок желатину, 1/2 палочки ванили, 2 яйца.