Две французских булки черствых нарезать ломтиками, толщиною в палец.
Сделать миндальное молоко. Намочить слегка хлеб, поджарить гренками на каком угодно масле.
Сложить гренки на блюдо и облить их вареньем ягодным, прокипятив его сперва с 1/2 стаканом воды.

Потребуется: 2 булки, 100 гр. масла, 2 стакана варенья, 100 гр. миндалю.

Два стакана сметаны, две полные ложки муки вскипятить, мешая до гладкости, когда погустеет - остудить.
Вбить туда пять желтков, положить стакан сахара с ванилью или цедрой, пять сбитых белков, размешать и кастрюлю поставить в печь.

Потребуется: 2 стакана сметаны, 1 стакан сахара, 1/2 палочки ванили, 5 яиц, 2 ложки муки.

Крупный рис отварить, перелить на дуршлак и обдать холодной водой.
Густые сливки сбить в пену, положить сахар с ванилью.
Распустить в 1/4 стакана кипятку, смешать все и выложить в форму.
Поставить на лед.
К нему подают ягодный сироп.

Потребуется: 100 гр. риса, 1,5 стакана сахара, 1/3 бутылки сливок, 1/2 палочки ванили, 7-8 пластинок желатина.

Очистить миндаль, обварив его кипятком.
Столочь, прибавляя понемногу воды.
Стереть восемь желтков с сахаром.
Сбить восемь белков и, за 20 минут до обеда, выложить все в кастрюлю, чтобы была не полная, вставить в печь.
К этому блюду подают ягодный сироп.

Потребуется: 200 гр. миндалю, 8 яиц, 1,5 стакана сахара.

Примечание: так же делают ореховое суфле, взяв вместо миндаля 400 гр. грецких орехов.

Сварить рис в воде, немного посолить.
Откинуть на дуршлак и облить холодной водой.
Положить в него земляничное пюре.
Два фунта (~800 гр.) земляники очистить, перебрать и протереть сквозь сито, положить фунт сахара и смешать с рисом.
Подавать холодным.

Очистить яблоки, припустить их в сахаре слегка.
Нарезать кусочками.
Рис сварить в миндальном молоке.
Рис остудить, выложить на блюдо, молоко слить.
Перемешать рис с яблоками.
Подавать к нему яблочную подливку.

Потребуется: 400 гр. риса, 6-8 яблок, 400 гр. сахара, 1/2 палочки ванили.

Два стакана риса разварить.
Откинуть на сито, облить холодной водой, положить на блюдо, смешать его с сахаром и ванилью или корицей толченой.
Подать к этому отдельно миндальное молоко.

Крупные антоновские яблоки очистить, вынуть середки, обвалять яблоки в сахаре.
Приготовить тесто: 1,5 стакана муки, стакан молока, ложку дрожжей, яйца, смешать все, чтобы тесто получилось не густое, добавить немного сахара и соли.
Яблоки обмакивать в тесто и печь.

Потребуется: 8 яблок, 400 гр. сахара, 1,5 стакана муки, 1 стакан молока, 1 ложка дрожжей, 4 яйца.

Четверть фунта миндалю и 10-12 штук горького, обварить и очистить и делать так же, как бланманже из миндаля, только вместо воды взять три стакана сливок и прежде, чем вылить в форму, слегка подогреть.

Потребуется: 100 гр. миндалю, 10-12 шт. горького, 200 гр. сахару, 3,5 стакана сливок, 8-10 пластинок желатину.

Полфунта сладкого и 10 штук горького миндалю обварить кипятком и очистить.
Истолочь в ступке, прибавляя немного кипятку.
Развести двумя стаканами воды.
Выжать в салфетку, опять протолочь миндаль, прибавить воды и выжать.
Взять 1/2 палки ванили и 1,5 стакана песку, размешать.
Распустить 8-9 пластинок желатину в кипятке и влить все в форму и на лед.

Потребуется: 200 гр. миндалю, 10 шт. горького, 400 гр. сахару, 8-9 пластинок желатину, 1/2 палочки ванили.