Грибной или овощной отвар процедить.
Нарезать мелко восемь штук свеклы, посолить, положить щепотку сахару, ложку масла, положить в кастрюлю, закрыть крышкой и тушить около 3-х часов.
Потом налить бульон, прокипятить, процедить.
Перед отпуском натереть сырой свеклы и положить перцу и немного уксусу.
Потребуется: 7 грибов, 10 шт. крупной свеклы, 100 гр. масла, перец, уксус.
Посмотреть еще:
Студень рыбный
Рыбу почистить, выпотрошить и удалить кости.
Рыбные отходы (плавники, чешуя, кости), которые останутся после разделки
Квас суточный из кусков ржаного хлеба
Шестнадцать фунтов кусков ржаного, сушеного хлеба положить в кадку, влить четыре ведра кипятку, покрыть чистой
Заливное из рыбы
Крупную рыбу, лучше всего щуку, разрезать на куски, посыпать солью и оставить, чтобы соль впиталась.
Соус щавелевый
Очистить от прожилок 1 кг щавеля, мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Тушить в горячем
Старинная русская кухня © 2012 |