Взять четыре стакана теплой воды, 3/4 стакана густых дрожжей, 1200 гр. муки и растворить.
Поставить в теплое место и прикрыть.
Когда тесто поднимется, положить соли, всыпать еще 820 гр. муки, выбить хорошенько тесто и опять дать подняться.
Потом выделывать хлебы, сглаживая их рукой и холодной водой, и поставить в печь.

Примечание: грэгэмская мука, необдирная, получается от крупного размола пшеницы, при котором не отделяются от зерен слои, составляющие отруби. Название свое она получила от имени профессора Грэгэма, который рекомендовал употребление этой муки.