Артишоки
Очистить артишоки от зеленых листьев, опустить в холодную воду на 1 час, потом в соленый кипяток, сварить до мягкости.
Подавать с распущенным маслом с сухарями или с сабайоном.
Если готовить постные, то использовать прованское масло с уксусом.